Ingrédients :
2 litres de lait entier
80 ml de jus de citron (ou 1 ml de vinaigre blanc)
1 cuillère à café de sel
Étapes de préparation :
1. Chauffer le lait
Dans une grande casserole, versez les 2 litres de lait entier et faites-le chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Ne le laissez pas bouillir. La température idéale est de 80 à 85 °C, ou jusqu'à ce qu'il commence à frémir et à bouillonner sur les bords.
2. Ajouter l'acidité
Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les 80 ml de jus de citron (ou de vinaigre blanc) en remuant délicatement avec une cuillère ou une spatule.
En quelques secondes, le lait va cailler et le caillé va se former, se séparant du liquide jaunâtre (le petit-lait).
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